कावासाकी, जापान – सीफूड प्रेमियों को पता है कि वसायुक्त मार्बलिंग वह है जो टूना साशिमी और सुशी को इतना स्वादिष्ट बनाता है, इसलिए उद्योग के लिए, यह मछली के स्तर को कम करने का स्तर है जिसका उपयोग इसकी गुणवत्ता और मूल्य निर्धारण के लिए किया जाता है।
आमतौर पर, कई लोग यह आकलन करते हैं कि एक विशाल आरी-जैसे चाकू के साथ पूंछ को काटकर टूना कितना फैटी है, एक ऑपरेशन जो लगभग 60 सेकंड प्रति मछली लेता है।
लेकिन अब सोनोफाई नामक एक मशीन 12 सेकंड में काम करने के लिए अल्ट्रासाउंड तरंगों का उपयोग करती है, जो मछली को तराशने के लिए पूर्व ज्ञान के बिना एक व्यक्ति द्वारा संचालित होती है।
प्रौद्योगिकी के पीछे जापानी कंपनी फुजित्सु ने इस सप्ताह सोनोफाई के प्रदर्शन के लिए संवाददाताओं को आमंत्रित किया, एक शब्द “सोनो” से मिश्रित एक शब्द “साउंड,” “एफ” के लिए फुजित्सु के लिए, और “एआई,” या आर्टिफिशियल इंटेलिजेंस का जिक्र किया गया। नाम इसके घटकों को संदर्भित करता है, लेकिन “एआई के बेटे” के लिए भी खड़ा है।
एक कन्वेयर बेल्ट एक पूरे जमे हुए टूना मछली को एक मीटर (3 फीट) आकार में, एक मशीन में ले जाता है, जो अल्ट्रासाउंड तरंगों को बीम करता है। सेंसर मछली की घातकता को इंगित करने के लिए एक स्क्रीन पर एक ज़िगज़ैगिंग आरेख खींचने के लिए लहरों को उठाते हैं।
वसायुक्त मांस दुबले मांस की तुलना में कम ध्वनि तरंगों को अवशोषित करता है और एआई भ्रामक “शोर,” या अनियमितताओं से वास्तविक डेटा को क्रमबद्ध करता है।
सोनोफाई के अध्यक्ष हिसशी इशिदा, प्रौद्योगिकी के पीछे स्टार्टअप, जो इशिदा टेक कंपनी के प्रमुख हैं, जो खाद्य-निर्माण उपकरण बनाते हैं, का कहना है कि यह सुरक्षित है, अधिक सैनिटरी और कुशल है।
“फैटी मछली का स्वाद अच्छा होता है, आपकी जीभ पर बेहतर लगता है और इसे ‘टोरो’ कहा जाता है,” उन्होंने कहा। “विदेशी जरूरतें बढ़ रही हैं क्योंकि सुशी संस्कृति अब दुनिया भर में सराहना की जाती है।”
हिडेटो ओकाडा के अनुसार, बीफ़ में वसा और अपेक्षित स्वाद के लिए एक ग्रेडिंग सिस्टम है, लेकिन टूना की गुणवत्ता का पता लगाने में सक्षम होना नई है, जो फुजित्सु में एआई की देखरेख करता है।
सोनोफाई मेडिकल अल्ट्रासाउंड स्कैन के समान तकनीक का उपयोग करता है, जहां उच्च-आवृत्ति वाले अश्रव्य ध्वनि तरंगों को अवशोषित किया जाता है या उन चीजों की वीडियो जैसी छवियों को बनाने के लिए वापस उछाला जाता है जो दिखाई नहीं देते हैं, जैसे कि एक माँ के गर्भ के अंदर भ्रूण। सीटी स्कैन या एक्स-रे के विपरीत, यह विकिरण का उपयोग नहीं करता है, जो ऊतक को नुकसान पहुंचा सकता है।
क्वींसलैंड यूनिवर्सिटी ऑफ टेक्नोलॉजी में एक मेडिकल डॉक्टर और प्रोफेसर क्रिस एडवर्ड्स, जो अल्ट्रासाउंड में विशेषज्ञता वाले सोनोग्राफर, या हेल्थ-केयर पेशेवरों को प्रशिक्षित करते हैं, ने अध्ययन किया है कि कैसे एक मानव यकृत की घातक को देखने के लिए अल्ट्रासाउंड का उपयोग किया जा सकता है, जो मधुमेह और अन्य स्वास्थ्य समस्याओं से जुड़ा है।
उन्होंने एक साक्षात्कार में एसोसिएटेड प्रेस को बताया, “वे एक मछली को देख सकते हैं और इसकी तुलना दूसरे से कर सकते हैं और कह सकते हैं कि ‘ओह, कि किसी को निश्चित रूप से उस से अधिक मोटा हो गया है।”
लेकिन सोनोफाई आपके पड़ोस सुशी शेफ पर नहीं होगा।
मछली-प्रसंस्करण संगठन और मछली पकड़ने के संगठन संभावित खरीदार हैं। मशीन जून में लगभग 30 मिलियन येन ($ 207,000) के लिए प्रत्येक, जापान में पहली बार में बिक्री पर जाने के लिए तैयार है, लेकिन बाद में अमेरिका और अन्य स्थानों पर विस्तार कर रहा है। वे ट्यूना और अन्य मछली किस्मों की ताजगी, दृढ़ता और अन्य विशेषताओं के लिए परीक्षण के लिए भविष्य के उन्नयन पर भी काम करेंगे।
___
यूरी काजयामा थ्रेड्स पर है: https://www.threads.net/@yurikageyama
